3月21日 ，预制允许市场监管总局 、菜清次清教育部 、晰不晰预工业和信息化部、增加制菜农业乡村部 、防腐分商务部 、剂部国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食物安全监管 促进工业高质量开展的文初告诉》（以下简称《告诉》) 。
市场监管总局相关司局负责同志介绍，规模《告诉》首要包含4方面内容 。预制允许一是菜清次清初次在国家层面清晰预制菜的界说和规模 。大力推广餐饮环节运用预制菜明示 ，晰不晰预保证顾客的增加制菜知情权和选择权 。二是防腐分健全预制菜规范系统建造 。统筹拟定谨慎 、剂部一致的文初掩盖预制菜出产加工 、冷藏冷冻和冷链物流等环节的食物安全国家规范以及预制菜术语、产品分类等质量规范 。三是加强预制菜食物安全监管。严厉执行企业主体职责和属地监管职责 ，实在保证预制菜产品食物安全 。四是统筹推动预制菜工业高质量开展 。不断增强优质质料保证才能 、提高要害技能创新研制水平 、加速先进出产工艺配备运用 、营建杰出工业开展环境 。
预制菜规模应兼具预制化和菜肴的特征 。
针对预制菜规模，上述负责同志表明 ，预制菜也称预制菜肴 ，其规模应当兼具预制化和菜肴的特征 。一方面 ，杰出工业化预加工特色 。预制菜应当具有和契合规模化 、规范化 、洁净化 、规范化食物出产加工特色和要求 ，更好发挥食物工业化优势作用 。企业出产预制菜应当依法获得食物出产答应，契合国家关于预包装食物法律法规和规范有关要求 ，加强进货查验 、进程操控 、出厂查验 、储存运送 、出售运用全环节的危险管控 。考虑到连锁餐饮企业广泛运用中心厨房形式，其自行制造并向自有门店配送的净菜、半制品 、制品菜肴 ，应当契合餐饮食物安全的法律法规和规范要求 。中心厨房制造的菜肴 ，不归入预制菜规模 。
另一方面，杰出菜肴特点 。仅经清洗 、去皮 、分切等简略加工未经烹制的净菜类食物，归于食用农产品，不归于预制菜 。速冻面米食物 、便当食物 、盒饭 、盖浇饭、馒头 、糕点、肉夹馍 、面包 、汉堡 、三明治 、披萨等主食类产品不归于预制菜。此外 ，界说中着重加热或熟制后方可食用 。加热是指将食物加热到可食用状况的进程 ，即针对现已预加工熟制的产品在食用前的简略复热 。熟制是指经炒 、炸 、烤 、煮 、蒸等将食物熟制的进程 ，即在预加工阶段并未完全熟制 ，需求完全熟制后方可食用 。不经加热或许熟制就可食用的即食食物 ，以及可直接食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜也不归于预制菜 。
规则预制菜不增加防腐剂更契合顾客等待 。
针对备受群众重视的防腐剂问题 ，《告诉》要求加强预制菜食物安全监管 ，严厉食物增加剂运用 。对此，负责同志指出 ，预制菜作为广阔顾客的“一日三餐” ，顾客在寻求方便便当甘旨的一起，对预制菜运用防腐剂非常重视。预制菜虽经过工业化预制 ，但仍归于菜肴领域 ，顾客在菜肴烹制进程中一般不增加防腐剂 ，规则预制菜中不增加防腐剂愈加契合顾客等待。
一起 ，“预制菜不增加防腐剂”也统筹工业实践 ，引领预制菜工业高质量开展方向 。食物增加剂“非必要不增加”“在到达预期作用的前提下尽可能下降食物增加剂在食物中的运用量”现已逐渐成为职业一致 。预制菜经过冷冻 、冷藏等储存条件和灭菌后处理工艺 ，无运用防腐剂技能必要性 。
此外 ，上述负责人指出，这一规则契合预制菜危险管控要求 。预制菜在出产 、储存 、运送 、出售进程中 ，对环境 、温度 、湿度、光照等有较高要求 ，应当加强全链条食物安全危险管控 ，不同类别预制菜应严厉契合相应的冷冻冷藏等条件要求 ，以保证食物安全 。
